Без обзира на то како посетите нову стазу острига у Северној Каролини, било да посетите сваки ресторан на путу или идете у обилазак фарме острига, сигурно ћете добити једну ствар: инспирацију за кување острига код куће.
Најбоље је једноставно их припремити са укусним сосовима, ових пет рецепата покривају све најбоље начине послуживања острига.
Да осветлимо наша два најпосвећенија присталице: Хвала Џону и Ненси и свим нашим члановима ЦРО Невс Цлуба на њиховој подршци да омогућимо наше извештавање.
Ако волите сирове остриге са пола шкољке, можете изабрати слатки сос од Видалиа сирћета са ружичастим бибером и наговештајем слатког пенушавог вина.Остриге печене на жару у рерни или на ватри су укусне са енчиладом од путера од белог лука или кремастим јалапено сосом.Такође почните да размишљате о сопственом коктел сосу.Размислите о класичном рецепту за сос за коктел испод да бисте инспирисали неограничену креативност.
Без обзира на то који сос изаберете, постоји важно правило које треба да се придржавате: Не гомилајте превише соса да не бисте прикрили укус острига.
У многим заједницама дуж обале Северне Каролине, неколико капи сирћета на остриге је стандардна пракса.Мало киселине балансира богату текстуру и кремастост острига.У Француској, мињонет сос исецкана љутика, млевени бибер и сирће су класични зачин за сирове остриге.Међутим, сирће се користи на остригама и треба га користити штедљиво, иначе ће укус сирћета надјачати природни укус острига.
Помешајте 2 кашике сецканог лука Видалиа, 1 кашичицу ружичастог бибера, прстохват црног бибера, 1/4 шоље белог винског сирћета и 1/4 шоље пенушавог ружичастог ликера (као што је Мосцато) у малој посуди.Нежно мешајте док се не сједини.Оставите у фрижидеру док се не охлади.Стављају се на сирове остриге или служе као зачин за остриге куване на пари.
Када пржене остриге ставите на сендвиче или печете остриге у љусци у рерни да бисте им дали задимљени и слан укус, залогај крем соса је декадентан начин да се употпуни укус шкољки.
Помешајте ½ шоље мајонеза, 2 кашике сецканих киселих јалапеноса, 1 кашику љутих или благих тартуфа, 1 кашичицу сецканих капара, 1 кашику дижон сенфа, 1 кашичицу лимуновог сока и 1 кашичицу паприке.Додајте 2 кашичице сецканог свежег першуна и 2 кашичице сецканог власца.
Без коктел соса и рамекинс топлог растопљеног путера, остриге на жару су непотпуне.Како печење острига напредује, ови зачини се мешају мало по мало, док људи дупло урањају у путер и сос од коктела, и обрнуто, стварајући потпуно укусну фузију.Ова мешавина је инспирисала овај рецепт.Умочите парене остриге у овај сос или их покапајте пржене остриге.
Огулите, а затим исеците четири чена белог лука.Ставите бели лук и 1 штапић несланог путера у малу шерпу и загрејте на средње ниској ватри.Ставите бели лук у путер и динстајте 5 минута.Не дозволите да бели лук или путер порумене.Додајте ½ кашичице паприке, ½ кашичице паприке, ½ кашичице цајун зачина, 1 кашичицу вустерширског соса, 1 кашичицу рена, 1 кашику кечапа и 2 кашике љутог соса у шерпу уз стално мешање путера.Направите ½ шоље.
Можда вам кажу да никада ништа не мере и додају мало овога и мало по укусу свог мешаног соса.Чини се да се сви слажу да су кечап, рен, љути сос и Вустершир кључни састојци.Одатле зависи од кувара.
Користите овај рецепт као полазну тачку за креирање сопствене мешавине.Можете додати рендани бели лук, сок од лимете, зачине за стари ловор, соја сос, јалапено, сенф уместо рена или других састојака да направите сопствени сос.
Без обзира шта одаберете, крајњи резултат треба да буде баланс слаткоће, сланости и богатства, као и очигледних, али не и екстремних калорија.У Северној Каролини, класични коктел сос се користи за потапање острига печених на пари, пржених и печених на жару, као и острига печених на ватри.Такође је зачин за пржене остриге у хамбургерима, а овакав сендвич се назива пљескавица од острига.
У малој чинији помешајте ½ шоље парадајз соса, 1-3 кашике млевеног рена, 2 кашичице Вустершир соса, 1-2 кашичице љутог соса, 1 кашичицу лимуновог сока или мало сирћета.Покријте и охладите сос док не буде спреман за употребу.
Овај најједноставнији рецепт долази од мог покојног ујака Италијана, који се једне ноћи појавио у нашој кући и рекао нам да смо јели шкољке на пари.
Предложио је да их ставимо на полуљуске, поспимо са мало оригана и белог лука у праху на сваку шкољку и покапамо висококвалитетним екстра девичанским маслиновим уљем.
Испоставило се да је био у праву, а његов савет је подједнако укусан и за остриге у љусци печене у рерни.Понекад посипамо и мало црвене паприке.
Лиз и њена породица дошли су у Северну Каролину да уживају у огромним плажама, пријатељској атмосфери и свежим морским плодовима.Откако је овде дошла као дете, никада се није осврнула да види свој родни град Њу Џерси.Као репортер већ 25 година, покривала је све, од локалног рибарства до политике.Лиз је привремено одустала од свега, постала кувар и водила сопствену кетеринг фирму.Данас пише чланке о храни за „Тхе Стар оф Индианаполис” и „Цоастал Ревиев”.