Без обзира на то како посетите нову Стазу острига Северне Каролине, било да посетите сваки ресторан успут или обиђете фарму острига, сигурно ћете добити једну ствар: инспирацију за кување острига код куће.
Најбоље је једноставно их припремити са укусним сосовима, ових пет рецепата покривају све најбоље начине сервирања острига.
Да истакнемо наше двоје најпосвећенијих присталица: Хвала Џону и Ненси и свим члановима нашег CRO News Club-а на подршци коју су нам омогућили да извештавамо о томе.
Ако волите сирове остриге са половином шкољки, можете одабрати слатки сос од Видалија сирћета са ружичастим бибером и мало слатког пенушавог вина. Остриге печене у рерни или на ватри су укусне са енчиладом од белог лука и путера или кремастим сосом од халапењо папричица. Такође, почните да размишљате о свом препознатљивом коктел сосу. Размотрите класични рецепт за коктел сос испод како бисте инспирисали неограничену креативност.
Без обзира који сос изаберете, постоји важно правило којег се треба придржавати: Немојте стављати превише соса како бисте избегли да прикријете укус острига.
У многим заједницама дуж обале Северне Каролине, неколико капи сирћета на остригама је стандардна пракса. Мало киселине уравнотежује богату текстуру и кремасту текстуру острига. У Француској, сос мињонет - сецкани љути лук, млевени бибер и сирће - је класичан зачин за сирове остриге. Међутим, сирће се користи на остригама и треба га користити штедљиво, иначе ће укус сирћета надјачати природни укус острига.
У малој посуди помешајте 2 кашике сецканог црног лука Видалиа, 1 кашичицу ружичастог бибера, прстохват црног бибера, 1/4 шоље белог винског сирћета и 1/4 шоље пенушавог ружичастог ликера (као што је Москато). Лагано мешајте док се не сједини. Хладите у фрижидеру док се не охлади. Кашичицом се ставља на сирове остриге или се служи као зачин за куване остриге на пари.
Када гомилате пржене остриге на сендвиче или печете остриге у шкољкама у рерни да бисте им дали димљени и слани укус, залогај кремастог соса је декадентан начин да употпуните укус шкољки.
Помешајте ½ шоље мајонеза, 2 кашике сецканих киселих халапењо папричица, 1 кашику љутих или благих тартуфа, 1 кашичицу сецканих капара, 1 кашичицу дижон сенфа, 1 кашичицу лимуновог сока и 1 кашичицу паприке. Додајте 2 кашичице сецканог свежег першуна и 2 кашичице сецканог влашца.
Без коктел соса и посудица за печење острига са растопљеним путером, гриловане остриге су непотпуне. Како печење острига напредује, ови зачини се мало по мало мешају, док се људи умачу у путер и коктел сос, и обрнуто, стварајући потпуно укусну фузију. Ова мешавина је инспирисала овај рецепт. Умочите куване остриге у овај сос или прелијте преко пржених острига.
Ољуштите, а затим исецкајте четири чена белог лука. Ставите бели лук и 1 штапић несланог путера у малу шерпу и загревајте на средње слабој ватри. Ставите бели лук у путер и крчкајте 5 минута. Не дозволите да бели лук или путер потамне. Додајте ½ кашичице паприке, ½ кашичице паприке, ½ кашичице кајунског зачина, 1 кашичицу Вустершир соса, 1 кашичицу рена, 1 кашику кечапа и 2 кашике љутог соса у шерпу уз стално мешање путера. Направите ½ шоље.
Можда ће вам рећи да никада ништа не мере и да додају мало овога и још мало према укусу свог мешаног соса. Чини се да се сви слажу да су кечап, рен, љути сос и Вустершир сос кључни састојци. Одатле, зависи од кувара.
Користите овај рецепт као полазну тачку за прављење сопствене мешавине. Можете додати рендани бели лук, сок од лимете, зачин за стари ловор, соја сос, халапењо, сенф уместо рена или других састојака да бисте направили свој сос.
Без обзира шта изаберете, крајњи резултат треба да буде равнотежа слаткоће, сланости и богатства укуса, као и очигледне, али не и екстремне калорије. У Северној Каролини, класични коктел сос се користи за умакање куваних на пари, пржених и грилованих острига, као и острига печених на ватри. Такође је додатак прженим остригама у хамбургерима, а ова врста сендвича се назива острига бургер.
У малој посуди помешајте ½ шоље парадајз соса, 1-3 кашике млевеног рена, 2 кашичице Вустершир соса, 1-2 кашичице љутог соса, 1 кашичицу лимуновог сока или мало сирћета. Поклопите и ставите сос у фрижидер док не буде спреман за употребу.
Овај најједноставнији рецепт потиче од мог покојног италијанског ујака, који се једне вечери појавио у нашој кући и рекао нам да једемо куване шкољке.
Предложио је да их ставимо на пола шкољке, поспемо мало оригана и белог лука у праху на сваку шкољку и прелијемо висококвалитетним екстра девичанским маслиновим уљем.
Испоставило се да је био у праву, а његов савет је подједнако укусан и за остриге у љусци печене у рерни. Понекад посипамо и мало љуспичасте црвене паприке.
Лиз и њена породица су дошли у Северну Каролину да уживају у пространим плажама, пријатељској атмосфери и свежим морским плодовима. Од када је дошла овде као дете, никада се није осврнула да види свој родни град Њу Џерзи. Као новинар 25 година, извештавала је о свему, од локалног рибарства до политике. Лиз је привремено напустила све, постала кувар и водила сопствену компанију за кетеринг. Данас пише чланке о храни за „Звезду Индијанаполиса“ и „Коустал ревју“.